什么是醒發箱？發酵箱？都有哪些醒發設備？
　　醒發設備通過電腦控制面團在固定的恒溫狀態下發酵。
　　面團發酵
　　發酵指復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。發酵是生物氧化的一種方式。
　　烘焙中的發酵，是將面團醒發成合適的狀態，可用于制作吐司、面包、蛋糕等美味糕點。
　　由于烘焙店、蛋糕房、大型超市、食品廠等地制作面包、蛋糕、吐司的所需要的量很大，自然醒發和小型醒發箱滿足不了店鋪、蛋糕食品廠等日常所需，就需要專業的醒發設備來幫助生產。
　　醒發箱、發酵箱屬于醒發設備，但醒發設備不止是醒發箱、發酵箱，還包括醒面箱、醒發室、冷藏醒發箱、冷凍醒發箱、方形/螺旋型冷卻塔。醒發設備的加熱方式有電加熱、燃氣加熱、柴油加熱、煤氣加熱，電加熱的較多也更安全一些。
　　現在市面上售賣的醒發箱各種各樣，根據蛋糕店的自身面積以及其他店鋪需要選擇合適的醒發設備。有多種規格5盤、14盤、16盤、28盤、30盤、32盤等，效率分別是7kg/小時、19kg/小時、19kg/小時、40kg/小時、45kg/小時。如圖下列舉：卻塔通常應用于食品廠方面的，適合制作月餅、蛋黃酥等需要冷卻后脫盤的產品，也可略加修改當做自動生成線醒發機與隧道爐配套使用。
　　醒發設備在電腦自動控制，保障食物在恒溫條件下完成醒發行為。而它的應用，能夠使出產的食物口感更佳。